Börek yapımında kullanılan yufkanın ince ve yırtılmadan açılmasının püf noktaları ve börekçilerin bu konudaki sırları.
Evde börek yapmayı sevenlerin en çok karşılaştığı sorunlardan biri, yufkanın ince ve yırtılmadan açılmasıdır. Bu durum, özellikle acemi börek severler için büyük bir zorluk teşkil ederken, börekçilerin bu konuda uyguladığı bazı özel yöntemler bulunmaktadır. İşte incecik ve yırtılmayan yufka açmanın püf noktaları:
Yufka Malzemesi ve Hazırlığı:
- Yufka yapımında kullanılacak unun kalitesi önemlidir. Tercihen böreklik un kullanılmalıdır.
- Un, su, tuz ve az miktarda sıvı yağ ile hazırlanan hamur, iyice yoğurulmalıdır. Hamurun kıvamı, ele yapışmayan, yumuşak bir kıvamda olmalıdır.
- Yoğurulan hamur, üzerini örterek en az 30 dakika dinlendirilmelidir. Dinlenme süresi, hamurun daha kolay açılmasını sağlar.
Yufka Açma Teknikleri:
- Dinlenen hamur, ceviz büyüklüğünde bezelere ayrılır. Her bir beze, un serpilmiş bir zeminde oklava veya merdane yardımıyla açılır.
- Açma işleminde, hamurun ortasından kenarlara doğru hareketlerle yufka büyütülür. Hamurun yapışmasını önlemek için sürekli un serpilmelidir.
- Yufkanın ince ve yırtılmadan açılmasının sırlarından biri de, hamurun yavaş ve sabırlı bir şekilde açılmasıdır. Aceleci davranmak, yufkanın yırtılmasına neden olabilir.
- Börekçilerin sıklıkla kullandığı bir diğer yöntem ise, yufkayı açarken arasına eritilmiş tereyağı veya sıvı yağ sürmektir. Bu, yufkanın daha elastik olmasını ve kolayca açılmasını sağlar.
Püf Noktaları:
- Yufka açarken, zeminin ve oklavanın veya merdanenin sürekli unlu olması önemlidir.
- Hamurun kurumaması için, açılmayan bezelerin üzeri örtülü tutulmalıdır.
- Yufka açma işleminde, hamurun inceliği kontrol edilmelidir. Yufka, gazete kağıdı inceliğinde olmalıdır.
Bu yöntemlerle hazırlanan yufkalar, börek yapımında kullanılarak lezzetli ve çıtır börekler elde edilebilir. Yufka açma işlemi pratik gerektirdiğinden, ilk denemelerde mükemmel sonuçlar alınamayabilir. Ancak, sabır ve düzenli pratikle, herkes incecik ve yırtılmayan yufkalar açabilir.