Edirne'nin meşhur lezzeti tava ciğeri, evde yapımıyla sofraları şenlendiriyor. İşte ustasından püf noktalarıyla Edirne tava ciğeri tarifi.
Edirne tava ciğeri, Trakya mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. İncecik kesilmiş dana ciğerinin özel bir marinasyonla hazırlanıp kızgın yağda çıtır çıtır kızartılmasıyla yapılır. İşte, evde kolayca hazırlayabileceğiniz, ustasından püf noktalarıyla Edirne tava ciğeri tarifi:
Malzemeler:
- 500 gram dana ciğeri (zarı soyulmuş ve incecik yaprak şeklinde doğranmış)
- 1 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz (isteğe göre)
- Kızartmak için bol sıvı yağ
Yapılışı:
- Doğranmış ciğerleri bir süzgece alın ve kanını iyice süzün.
- Geniş bir kapta unu, pul biberi, karabiberi, kimyonu ve tuzu karıştırın.
- Ciğerleri unlu karışıma bulayın. Fazla unu silkeleyin.
- Geniş bir tavada bol sıvı yağı kızdırın. Yağın iyice kızgın olması önemlidir.
- CiğerleriPartiler halinde kızgın yağa atın ve her iki tarafını da çıtır çıtır olana kadar kızartın.
- Kızaran ciğerleri kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın.
- Sıcak servis yapın. Yanında közlenmiş biber ve soğan salatası ile servis edebilirsiniz.
Püf Noktaları:
- Ciğerin zarı mutlaka soyulmalıdır, aksi takdirde sert olur.
- Ciğerin incecik doğranması önemlidir. Ne kadar ince olursa o kadar çıtır olur.
- Yağın iyice kızgın olması gerekir. Aksi takdirde ciğerler yağı çeker.
- CiğerleriPartiler halinde kızartın. Tavanın aşırı dolması yağın sıcaklığını düşürür ve ciğerlerin yumuşamasına neden olur.
- Servis yaparken sıcak olmasına dikkat edin. Soğuyan ciğerler lezzetini kaybeder.
Afiyet olsun!