Coq au vin, Fransız mutfağının en sevilen ve bilinen yemeklerinden biridir. İşte bu klasik lezzetin tarifi.
Coq au vin, Fransız mutfağının en bilinen ve sevilen yemeklerinden biridir. Kelime anlamı 'şaraplı horoz' olan bu yemek, genellikle tavukla hazırlanır ve Burgundy şarabı ile pişirilir. İşte bu klasik lezzetin tarifi:
Malzemeler:
- 1 adet bütün tavuk (yaklaşık 1.5 kg), parçalara ayrılmış
- 150 gr pastırma, küp küp doğranmış
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 250 gr arpacık soğan, soyulmuş
- 250 gr mantar, dilimlenmiş
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 yemek kaşığı un
- 750 ml kırmızı Burgundy şarabı (veya kaliteli bir kırmızı şarap)
- 500 ml tavuk suyu
- 1 demet kekik
- 2 adet defne yaprağı
- Tuz ve karabiber
Yapılışı:
- Tavuk parçalarını tuz ve karabiberle tatlandırın. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve tavukları her tarafı kızarana kadar kavurun. Tavukları tencereden alın ve bir kenara koyun.
- Aynı tencerede pastırmayı kızartın. Pastırmayı da tencereden alın ve kenara koyun.
- Tencereye arpacık soğanları ve mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun. Sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha kavurun.
- Unu tencereye serpiştirin ve karıştırın. Bir dakika kadar kavurun.
- Şarabı tencereye dökün ve tencerenin dibindeki kalıntıları kazıyarak temizleyin. Tavuk suyunu, kekiği ve defne yaprağını ekleyin. Kaynamaya bırakın.
- Tavuk parçalarını ve pastırmayı tencereye geri koyun. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 1.5-2 saat, tavuklar yumuşayana kadar pişirin.
- Yemeği servis etmeden önce kekik ve defne yapraklarını çıkarın. Coq au vin'i patates püresi, erişte veya ekmek ile servis edebilirsiniz.
İpuçları:
- Yemeğin lezzeti için kaliteli bir kırmızı şarap kullanın. Burgundy şarabı en iyi seçenektir, ancak başka bir kaliteli kırmızı şarap da kullanabilirsiniz.
- Tavukları marine etmek, yemeğin lezzetini artırır. Tavukları şarap, kekik ve sarımsak ile marine edebilirsiniz.
- Yemeği bir gün önceden hazırlayabilir ve servis etmeden önce ısıtabilirsiniz.