Beslenme ve Diyet Uzmanı Ayşe Tuğba Şengel, yeni kesilmiş etin hemen tüketilmemesi gerektiğini vurgulayarak, etin olgunlaşma sürecinin önemine dikkat çekti.
Beslenme ve Diyet Uzmanı Ayşe Tuğba Şengel, taze kesilmiş etin hemen tüketilmemesi gerektiğini belirtti. Etin kesildikten sonra belirli bir süre dinlendirilmesi, yani olgunlaştırılması gerektiğini vurguladı. Şengel, bu sürecin etin lezzetini ve sindirimini kolaylaştırdığını ifade etti.
Etin Olgunlaşma Süreci: Şengel'e göre, kesilmiş hayvanın kasları başlangıçta kasılıdır. Bu kasların gevşemesi ve etin yumuşaması için zamana ihtiyaç vardır. Bu süreçte, kas hücrelerindeki enzimler proteinleri parçalar ve bu da etin daha lezzetli ve sindirimi kolay hale gelmesini sağlar. Olgunlaşma süresi, etin türüne ve büyüklüğüne göre değişebilir.
İdeal Dinlendirme Süresi: Uzmanlar, dana etinin en az 1-2 gün, tercihen 7-14 gün dinlendirilmesini öneriyor. Kuzu eti için bu süre daha kısa olabilirken, tavuk ve balık gibi daha küçük hayvanların etleri daha çabuk olgunlaşır. Etin dinlendirilmesi, buzdolabında uygun sıcaklıkta ve hijyenik koşullarda yapılmalıdır.
Olgunlaşmamış Etin Zararları: Yeni kesilmiş ve dinlendirilmemiş etin tüketilmesi, sindirim sorunlarına yol açabilir. Kasların kasılı olması, etin sert ve çiğnenmesi zor olmasına neden olur. Ayrıca, enzimlerin proteinleri parçalama fırsatı bulamaması, besin değerinin tam olarak alınamamasına yol açabilir.
Doğru Et Saklama Yöntemleri: Etin doğru şekilde saklanması, hem tazeliğini koruması hem de bakteri üremesini engellemesi açısından önemlidir. Et, buzdolabında 0-4 derece arasında saklanmalı ve hava almayan kaplarda muhafaza edilmelidir. Derin dondurucuda ise daha uzun süre saklanabilir, ancak çözüldükten sonra tekrar dondurulmamalıdır.
Pişirme Önerileri: Etin pişirilme yöntemi de lezzetini ve besin değerini etkiler. Yüksek ısıda kısa sürede pişirme, etin suyunun kaybolmasını engelleyerek daha yumuşak kalmasını sağlar. Marine etme yöntemleri de etin lezzetini artırabilir ve daha kolay pişmesini sağlayabilir.
Sonuç olarak, etin kesildikten sonra dinlendirilmesi, hem lezzet hem de sağlık açısından önemlidir. Tüketicilerin bu konuda bilinçli olması, daha kaliteli ve sağlıklı et tüketmelerine yardımcı olacaktır.